Борщ - блюдо национальной кухни России, гордость хорошей хозяйки. На первый взгляд приготовить вкусный борщ - сложная задача, но наш пошаговый рецепт поможет вам освоить это яркое и любимое всеми блюдо. Нам понадобится: - говядина или свинина 0,5-1кг.; - картофель 0,5кг.; - свежая капуста 300-400гр.; - свекла 300гр.; - морковь 200гр.; - лук 2-3шт.; - чеснок; - лавровый лист 4-5шт.; - сахар 0,5ст.л.; - томатная паста; - зелень (укропа, петрушки, лука - на ваш выбор); - черный перец горошком 0,5 чайной ложки; - подсолнечное масло 2ст.л.

1. Промываем мясо, удаляем пленки и ставим варить на полтора часа. После закипания
бульона - снимаем серую пену и убавляем газ вдвое. Хороший бульон - основа борща.
2. В закипевший бульон добавляем нашинкованную свежую капусту.
3. Лук очищаем, резрезаем вдоль волокон и шинкуем красивыми полукольцами. На терке
среднего размера натираем очищенную морковь. Лук с морковью припускаем до золотистого
цвета в масле, после чего добавляем в борщ.
4. Свеклу натираем на терке и добавляем в борщ после обжарки.
5. Добавляем предварительно обжаренную томатную пасту, которую можно успешно
заменить очищенной от кожицы и семян свежим помидором.
6. Добавляем нарезанный картофель, чтобы придать борщу сельского колорита - можно
нарезать картофель крупными кусками.
7. Кладем лавровый лист, перец, давленный или мелко нарезанный чеснок.
8. После того как суп готов - добавляем сахар (примерно половину столовой ложки) и соль.
Даем блюду постоять и насытиться ароматом.
9. Подаем суп со сметаной и зеленью.

Варианты традиционного блюда:
- можно добавить фасоль, паприку, брокколи;
- можно варить борщ без мяса - вегетарианский вариант также вкусный и более легкий, если
не обжаривать овощей;
- вместо мяса можно положить курицу, тушенку, фарш, бульонные кубики;
- постный борщ можно сварить и на грибном бульоне;
- свеклу можно сварить целиком, и после окончания варки остудить и натереть на терке;
- если не класть в борщ капусту - суп будет называться "свекольник";
- чтобы свекла не потеряла цвет, иногда в конце добавляют четверть чайной ложки уксуса.

Не пугайтесь, если консистенция борща в первый раз будет слишком густой, со временем вы
научитесь сочетать овощи в правильной пропорции.
Если борщ густоват -можно разлить его кипяченой водой, но не более чем на одну третью
объема бульона в кастрюле.