Рецепт от кондитерской "Ваниль и Базилик"
Здорово, когда в морозильной камере постоянно лежит упаковка слоеного теста! Ведь из него можно быстро и без особых усилий приготовить торт, ставший легендой — Наполеон. Разумеется, это лакомство не имеет ничего общего с французским императором и городом Неаполем, зато нравится практически всем. Традиционно, «Наполеон» готовят с заварным кремом, но в последние годы появляется все больше вариантов начинки, как сладкой, так и соленой. Что ж, экспериментируйте и выбирайте свою!
Выпекание коржей
Из готового слоеного теста коржи сделать довольно просто. Для стандартного по размерам торта требуется 800 г теста, то есть две упаковки. Как правило, заводской пакет скрывает в себе тонко раскатанное тесто, сложенное рулетом. Поэтому оставьте упаковку на полчаса, чтобы тесто слегка разморозилось, затем разверните рулет и положите еще на час (особенно это важно для дрожжевого теста).
Разрезаем тесто на коржи и выпекаем каждый 15-20 минут. Учтите, что последний лучше подержать в духовке подольше — он должен получиться довольно сухим, так как используется для посыпания торта.
Начинки
Традиционная (заварной крем)
Взбейте миксером 4 яйца и стакан-полтора (дело вкуса, например, я люблю не очень сладкую выпечку). Введите в яичную смесь три стакана молока и 200 г сливочного масла. В конце взбивания добавьте 2-3 столовых ложки муки и поставьте на плиту. Варить крем полагается при постоянном помешивании до закипания.
Сливочная
300 г сливок, стакан сахара и 300 г маскарпоне взбивают до получения густого крема, ложка в котором сохраняет вертикальное положение.
Творожная
В целом, творожная начинка имеет много общего со сливочной, только вместо сыра маскарпоне нужно взять 300-400 г протертого через сито творога.
Такой вариант является наиболее подходящим для детей. Слоеное тесто не содержит сахара, а творог весьма полезен малышам. Наполеон с творожным кремом можно предложить даже 1,5-годовалым крохам.
Экзотик
Один из наиболее экзотичных и вкусных вариантов наполеона является… закусочным тортом. Для начинки вам потребуется банка консервированного ананаса, 300 г вареной колбасы или ветчины, 100 г размягченного сливочного масла, 100 г сыра и 200 г майонеза. Ананас мелко рубим, колбасу и сыр измельчаем на терке, добавляем масло и майонез, тщательно перемешиваем.
Шоколадный крем
4 яйца взбивают со стаканом сахара, 200 г темного шоколада нужно растопить на водяной бане с 200 г сливочного масла, немного охладить и добавить к яичной массе. Затем добавляют 3 стакана молока, 2-3 ложки муки и варят также, как заварной крем.
Вот и все. Выбирайте свой вариант крема и балуйте близких! Кстати, «наполеон» прекрасно подойдет к праздничному столу.